本市結(jié)合9大就餐場(chǎng)景制定《“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”指引》

　　機(jī)關(guān)食堂出餐須計(jì)口下糧 少炒勤加

光盤行動(dòng)北京進(jìn)行時(shí) 攝影/記者 郭謙

　　為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，深入開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍，昨天（9月18日）上午，按照市委、市政府工作部署，本市召開(kāi)“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”專項(xiàng)宣傳引導(dǎo)活動(dòng)推介會(huì)，市商務(wù)局會(huì)同首都文明辦、市委教育工委、市教委、市文旅局、市衛(wèi)健委、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市機(jī)關(guān)事務(wù)局等相關(guān)部門發(fā)布了一套《“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》），其中包括針對(duì)社會(huì)餐飲門店、機(jī)關(guān)食堂、中小學(xué)食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂、星級(jí)飯店、鄉(xiāng)村民宿、集體用餐配送單位和駐京辦事處等9個(gè)不同場(chǎng)景作出了“光盤”指引。

　　針對(duì)四大消費(fèi)節(jié)點(diǎn)

　　《指引》作了共性安排

　　北京青年報(bào)記者梳理9大場(chǎng)景《指引》發(fā)現(xiàn)，針對(duì)四個(gè)消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，這9類場(chǎng)景的《指引》作出了共性安排。

　　首先在加工環(huán)節(jié)，9大場(chǎng)景《指引》均提出充分利用食材原輔料，提高食材出成率、利用率，加強(qiáng)食材精細(xì)度使用，從根本上減少?gòu)N余垃圾。

　　其次在用餐環(huán)節(jié)，《指引》均提出推廣使用公筷公勺，提倡分餐制；鼓勵(lì)光盤措施，普遍提供半份菜、小份菜；減少提供一次性餐具。同時(shí)在婚宴、壽宴、生日宴等宴會(huì)活動(dòng)應(yīng)根據(jù)預(yù)定需求，量力而行合理安排餐臺(tái)數(shù)量和比例，允許顧客將未使用的預(yù)定桌數(shù)免費(fèi)改期使用。

　　第三，在垃圾處理環(huán)節(jié)，《指引》普遍提出“控水控雜”的具體要求，從物理處置上壓縮廚余垃圾的體積，同時(shí)有利于下一步化廢為寶。

　　第四，北青報(bào)記者注意到，9個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景《指引》始終貫穿著“加強(qiáng)宣傳”的主線，在就餐場(chǎng)所設(shè)立“光盤行動(dòng)”勸導(dǎo)員，通過(guò)不同場(chǎng)景下宣傳、勸導(dǎo)、監(jiān)督等不同手段實(shí)現(xiàn)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的目標(biāo)。

　　不同消費(fèi)場(chǎng)景

　　也有不同側(cè)重措施強(qiáng)化“節(jié)約”

　　在梳理中，北青報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，《指引》中亦作出個(gè)性化安排。比如機(jī)關(guān)食堂針對(duì)公務(wù)接待的特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待和會(huì)議培訓(xùn)用餐標(biāo)準(zhǔn)，提倡自助餐，杜絕鋪張浪費(fèi)。除此之外，在食材加工存儲(chǔ)的過(guò)程中，《指引》要求機(jī)關(guān)食堂“科學(xué)分類、妥善儲(chǔ)存，先入先出，精細(xì)使用”各類食材。盡量即采即用食材原輔料，縮短流動(dòng)周期；把握出餐規(guī)律，計(jì)口下糧，少炒勤加，防止供大于需造成浪費(fèi)。《指引》中還要求機(jī)關(guān)食堂原則上不打餐外帶。針對(duì)機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，《指引》在加強(qiáng)制度建設(shè)方面明確要求“服務(wù)管理單位明確主體責(zé)任”，對(duì)干部職工合理化建議及時(shí)回復(fù)整改落實(shí)情況。

　　針對(duì)中小學(xué)食堂的用餐特點(diǎn)，《指引》作出個(gè)性化安排，要求提升廚師隊(duì)伍烹飪技藝，創(chuàng)新實(shí)施粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多味、合理搭配等烹飪方法，有效提高飯菜制作質(zhì)量。加強(qiáng)食堂售飯窗口提醒，引導(dǎo)師生合理點(diǎn)餐。建立學(xué)校負(fù)責(zé)人、班主任等陪餐制度和校園餐飲問(wèn)題反饋機(jī)制。

　　在高校食堂就餐場(chǎng)景中，除上述要求外，針對(duì)高校科研力量雄厚的特點(diǎn)，按照有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校購(gòu)置餐廚廢棄物處理設(shè)備，就地資源化處理。

　　此外，在醫(yī)院食堂場(chǎng)景中，《指引》鼓勵(lì)凈菜入院和半成品配送，考慮到病患人群特點(diǎn)，落實(shí)減油減鹽減糖等“三減三健”要求，不過(guò)量提供一次性餐具。

　　北青報(bào)記者注意到，對(duì)于鄉(xiāng)村民宿這一消費(fèi)場(chǎng)景，《指引》也作出細(xì)化，尤其強(qiáng)化廚余垃圾處理方式，要求減少和對(duì)廚余垃圾進(jìn)行追蹤分析，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行控水控雜，充分提醒環(huán)保要求。

　　對(duì)駐京辦的消費(fèi)場(chǎng)景，除上述要求外，《指引》要求公務(wù)接待和會(huì)議培訓(xùn)要落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定和《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排餐品種類和數(shù)量。提倡對(duì)“光盤”就餐者給予“光盤禮品”“光盤打折”“光盤餐票”“光盤代金券”“光盤停車券”“光盤積分卡”等獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠。

　　現(xiàn)場(chǎng)

　　“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”提醒適量點(diǎn)餐 贈(zèng)給打包顧客小禮品

　　全聚德推小份菜 廚余垃圾減半

　　近期，全聚德的菜單中新推出12個(gè)小份菜，就餐人數(shù)少時(shí)，消費(fèi)者也樂(lè)于選擇一人份烤鴨套餐，尤其是各店上崗的制止浪費(fèi)監(jiān)督員，在顧客就餐后鼓勵(lì)客人打包并贈(zèng)送小禮物……昨天，北京青年報(bào)記者走訪全聚德和平門店獲悉，自踐行“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”以來(lái)，該店廚余垃圾已經(jīng)減少了五分之二。

　　在全聚德和平門店餐桌示范空間，餐桌之間拉開(kāi)一定距離，桌上整齊地?cái)[放著公筷公勺，菜單也上新了小份菜、半份菜和例菜。據(jù)全聚德和平門店常務(wù)副總經(jīng)理王亞敬介紹：“新菜單是6月24日啟動(dòng)的，像芹香蝦球、鍋巴咖喱蝦等12個(gè)菜都是小份的。此外還有一人食的烤鴨套餐，套餐里包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個(gè)火燒和一份蘸料，另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚(yú)蛋湯等菜品，每樣都是小小一份。既滿足了部分消費(fèi)者獨(dú)自一人吃烤鴨的需求，也實(shí)現(xiàn)了葷素搭配，品嘗多種菜肴的同時(shí)避免浪費(fèi)。”

　　推出小份菜、半份菜能否得到顧客的認(rèn)可？王亞敬表示，經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的市場(chǎng)宣傳培育和耐心解釋，這種方式已經(jīng)得到越來(lái)越多的客人好評(píng)，“顧客節(jié)約意識(shí)明顯提高，既能少花錢還嘗到更多口味，尤其是餐桌上的浪費(fèi)也明顯減少了。”

　　據(jù)了解，從今年8月開(kāi)始，全聚德開(kāi)始在各店推出制止浪費(fèi)監(jiān)督員崗位，該店前廳服務(wù)部經(jīng)理郭紅介紹，監(jiān)督員的工作職責(zé)主要是加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡視，勸阻客人少點(diǎn)餐，“比如4個(gè)人，一般是建議他們點(diǎn)3個(gè)菜，不夠再加。這樣的建議我們幾乎對(duì)每桌客人都要善意提醒”。此外北青報(bào)記者注意到，為鼓勵(lì)顧客打包食物，到店顧客不僅能享受免費(fèi)打包服務(wù)，還能收到餐廳贈(zèng)送的“節(jié)約標(biāo)兵”小標(biāo)牌以及便利貼等小禮物。（記者 李佳）

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責(zé)任編輯： 詹婧