新華社上海4月2日電 題：“小籠包”復(fù)工記
王婧媛、許曉青、楊愷
“要鮮肉小籠！對(duì)，就是鮮肉小籠。”以小籠包為特色招牌的上海古猗園餐廳最近格外熱鬧。戴著口罩的顧客排隊(duì)有序點(diǎn)餐，已經(jīng)取餐的顧客三三兩兩坐在桌前大快朵頤。
經(jīng)過了近兩個(gè)月的“漫長(zhǎng)”等待，這家位于上海市嘉定區(qū)的“海派”特色小籠包店，迎來復(fù)工后的一波“反彈式”消費(fèi)。
隨著新冠肺炎疫情得到一定控制，上海餐飲行業(yè)的復(fù)工率已超過七成，餐飲消費(fèi)需求再度釋放。
“我們的營(yíng)業(yè)額現(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)到了原先的六成到七成。”上海古猗園小籠食品有限公司總經(jīng)理章宇康告訴記者。自3月15日恢復(fù)運(yùn)營(yíng)以來，餐廳挺過了一開始的門庭冷落，現(xiàn)在用餐高峰時(shí)段幾乎恢復(fù)了往日的忙碌。
“目前最大的難點(diǎn)，還是如何讓顧客對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況有信心。”章宇康說。
為了確保顧客的安全，餐廳員工佩戴口罩，每天反復(fù)消毒，餐廳入口還放上了一大瓶免洗洗手液，方便顧客清潔雙手。
盡管仍不確定何時(shí)能回到疫情發(fā)生前相仿的經(jīng)營(yíng)狀況，章宇康依然對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)充滿信心。“現(xiàn)在疫情越來越得到控制，情況正在變好。”他說，“上海現(xiàn)在也有一些對(duì)餐飲業(yè)的幫扶政策，幫助我們渡過難關(guān)。”
3月下旬，上海推出保險(xiǎn)幫扶復(fù)工率較低、復(fù)工困難行業(yè)穩(wěn)定就業(yè)，其中包括餐飲業(yè)。上海市人力資源和社會(huì)保障局也于近日出臺(tái)政策，在餐飲業(yè)等受疫情影響較大的行業(yè)根據(jù)具體情況發(fā)放補(bǔ)貼。古猗園餐廳也已申報(bào)。
章宇康介紹，為了吸引更多顧客，餐廳也根據(jù)時(shí)令推出新鮮口味，比如用時(shí)令蔬菜馬蘭頭做成綠色外觀的小籠包，這段時(shí)間就很受顧客喜愛。
無獨(dú)有偶，位于上海市中心豫園商城的老字號(hào)餐廳南翔饅頭店近日也推出了特色新品——腌篤鮮小籠，結(jié)合江南風(fēng)味，將鮮肉、咸肉和鮮竹筍一起包進(jìn)小籠包，為顧客提供多樣化選擇。
南翔饅頭店小籠包制作技藝的第六代傳承人游玉敏說，根據(jù)疫情防控需要，南翔饅頭店自2月初改堂食為全部外賣，經(jīng)過了艱難的“轉(zhuǎn)型期”，而今堂食恢復(fù)近1個(gè)月，堂食和外賣都很熱鬧，店員們也信心大增。
“相信通過不斷創(chuàng)新，老字號(hào)的新味道，會(huì)讓人更加流連忘返。到清明節(jié)假期，外出踏青的人增加，排隊(duì)的食客也會(huì)更多一些。”她說。
