新華社上海3月9日電 題：線(xiàn)上線(xiàn)下熱銷(xiāo)、烹調(diào)花樣翻新……宅家催生的“泡面熱”能“長(zhǎng)紅”嗎？
新華社記者楊有宗、王默玲
口罩、酒精緊俏，泡面也成了搶手商品。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，因長(zhǎng)時(shí)間“宅家”以及復(fù)工后單位、企業(yè)食堂暫不經(jīng)營(yíng)等原因，方便食品尤其是方便面消費(fèi)升溫。而在近幾年，方便面消費(fèi)還因外賣(mài)崛起、高鐵普及、健康觀念變化等因素日趨轉(zhuǎn)冷。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情帶來(lái)的“泡面熱”有一定偶然性，行業(yè)是否持續(xù)回暖還有待進(jìn)一步觀察。
宅家催生“泡面熱”
“基本上每天有一頓飯是靠泡面解決的。”上海市民胡小姐在張江的一家生物醫(yī)藥企業(yè)工作，2月中旬復(fù)工后，她一直居家辦公。由于平時(shí)沒(méi)有做飯的習(xí)慣，胡小姐在家這段時(shí)間除了叫外賣(mài)，就是吃方便面。“比較好處理，5分鐘做好，加點(diǎn)蔬菜和雞蛋，營(yíng)養(yǎng)也能保證。”胡小姐說(shuō)。
番茄肥牛泡面、泡面芝士披薩、方便面煎餅……宅在家里的人還發(fā)明了多種泡面新吃法，微博話(huà)題“宅家泡面都被玩壞了”閱讀量目前已超過(guò)2.5億。
泡面不只是在家辦公白領(lǐng)的“伴侶”，也成為一些已復(fù)工人員的選擇。在一家咨詢(xún)公司工作的孫志皓說(shuō)：“公司的食堂一直沒(méi)有營(yíng)業(yè)，盡管可以點(diǎn)外賣(mài)，但是測(cè)體溫、排隊(duì)等電梯也挺麻煩的，所以午飯基本靠泡面解決。”
泡面走紅，帶動(dòng)其在線(xiàn)上線(xiàn)下的銷(xiāo)售。在上海肇嘉浜路一家超市，記者看到，各大品牌的桶裝、袋裝方便面被擺放在顯眼位置，5包裝等大包裝方便面更受消費(fèi)者青睞。工作人員說(shuō)，從春節(jié)開(kāi)始，除洗手液、消毒液外，速凍水餃、面條、自熱火鍋、泡面等速食食品受到歡迎。
蘇寧數(shù)據(jù)顯示，2月3日到3月2日，蘇寧線(xiàn)上線(xiàn)下方便速食產(chǎn)品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)160.6%，最受歡迎的前三類(lèi)產(chǎn)品分別是方便面、方便粉絲以及速食火鍋。其中，方便面銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)237.2%。山東臨沂一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市負(fù)責(zé)人說(shuō)，因?yàn)殇N(xiāo)量大增，各家超市都在備貨，一度出現(xiàn)方便面、火腿腸等食品缺貨的情況。
在線(xiàn)上，方便面銷(xiāo)量增長(zhǎng)趨勢(shì)同樣明顯。在電商平臺(tái)天貓，記者看到月銷(xiāo)量過(guò)萬(wàn)的方便面不下20款，多款方便面顯示無(wú)貨或需預(yù)售后延遲發(fā)貨，一款月銷(xiāo)量2.2萬(wàn)筆的方便面需要到4月9日發(fā)貨。京東大數(shù)據(jù)顯示，從除夕到初九10天時(shí)間，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍，僅方便面一類(lèi)就售出了1500萬(wàn)包。
隨著銷(xiāo)量增加，各大方便面企業(yè)也積極提升產(chǎn)能。公開(kāi)信息顯示，康師傅全國(guó)工廠已全面復(fù)產(chǎn)，最早一批則在1月底就已率先開(kāi)始生產(chǎn)。
高鐵普及、外賣(mài)沖擊 “車(chē)廂里泡面味越來(lái)越淡”
從行業(yè)日趨萎縮到再次走紅，方便面在人們餐桌上的角色出現(xiàn)了戲劇性的變化。我國(guó)是方便面消費(fèi)大國(guó)，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報(bào)告，我國(guó)方便面年消費(fèi)量在2013年前后達(dá)到頂峰，約462.2億包，此后逐年下滑，2016年相比2013年下降了近80億包。
這輪方便面消費(fèi)量走低主要受高鐵普及、外賣(mài)沖擊等因素影響。長(zhǎng)期以來(lái)，方便面主要消費(fèi)食用場(chǎng)景之一是長(zhǎng)途火車(chē)。近幾年隨著高鐵大發(fā)展，旅途時(shí)間縮短，旅客在路途上的用餐需求減弱。因工作原因長(zhǎng)期往來(lái)北京、上海的佟麗楠說(shuō)，“四五個(gè)小時(shí)的路程吃點(diǎn)零食就過(guò)去了，高鐵車(chē)廂里泡面味越來(lái)越淡了。”
外賣(mài)行業(yè)發(fā)展也是影響方便面消費(fèi)量的因素之一。根據(jù)《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)展望》報(bào)告，2013年—2017年，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模每年增速均超過(guò)100%。2017年，外賣(mài)訂單總量增長(zhǎng)158%，三四線(xiàn)城市訂單總量占比34%。特勞特中國(guó)首席咨詢(xún)師王方浩說(shuō)，尤其是在低線(xiàn)城市，多、快又好吃的外賣(mài)更多取代了方便面原本作為“一頓飯?zhí)娲贰钡奈恢谩?/p>
此外，性?xún)r(jià)比較高的連鎖餐飲業(yè)迅猛發(fā)展、人們健康觀念的變化，也影響到方便面消費(fèi)量。喜家德蝦仁水餃高級(jí)合伙人周東毅說(shuō)，近幾年連鎖餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，飯菜質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)快速提升。此外隨著數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用以及管理水平的提升，連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量瓶頸被突破，實(shí)現(xiàn)更快速規(guī)模化發(fā)展。這在一定程度上也擠壓了以方便面為代表的速食食品的生存空間。
行業(yè)是否持續(xù)回暖需打問(wèn)號(hào)
事實(shí)上，在此次疫情前，方便面行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)一定的回暖跡象。康師傅財(cái)報(bào)顯示，2019年上半年集團(tuán)泡面事業(yè)收益為115.44億元人民幣，同比增長(zhǎng)3.68%。根據(jù)統(tǒng)一發(fā)布的公告，2019年上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收益為42.68億元人民幣，同比增長(zhǎng)2.8%。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說(shuō)，2018年開(kāi)始的方便面行業(yè)恢復(fù)性增長(zhǎng)，有企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新等因素影響，如康師傅、統(tǒng)一均推出單價(jià)超過(guò)10元的高端方便面，加速產(chǎn)品迭代升級(jí)吸引年輕消費(fèi)群體，此外也有外賣(mài)補(bǔ)貼逐步退坡，外賣(mài)客單價(jià)抬升等客觀因素影響。
王方浩認(rèn)為，高鐵帶來(lái)的旅途便利、消費(fèi)升級(jí)等因素不可逆轉(zhuǎn)，疫情下方便面熱銷(xiāo)有較大偶然性，行業(yè)能否持續(xù)回暖需打個(gè)問(wèn)號(hào)。
“但方便面的市場(chǎng)需求不會(huì)消失，方便面操作簡(jiǎn)單、快速能吃、高性?xún)r(jià)比和消費(fèi)習(xí)慣一直都在，這些特點(diǎn)滿(mǎn)足了消費(fèi)者的快速代餐需求。”王方浩說(shuō)，再加上方便面行業(yè)集中度高，頭部企業(yè)規(guī)模大，線(xiàn)上線(xiàn)下渠道通暢等因素，即便這次熱銷(xiāo)過(guò)后，該產(chǎn)業(yè)仍然會(huì)有一定市場(chǎng)。
朱丹蓬說(shuō)，未來(lái)，方便面廠商除繼續(xù)走精品化路線(xiàn)，推出單價(jià)更高的產(chǎn)品外，推出區(qū)域化產(chǎn)品也是一個(gè)趨勢(shì)。“比如，針對(duì)廣東的消費(fèi)者和四川消費(fèi)者各自生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品，更貼近消費(fèi)者，更好滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求。”
