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評(píng)論

圖集

　　除夕未入夜年飯已“訂滿”

　　多家餐廳年夜飯爆滿，部分餐廳限定用餐時(shí)間或分時(shí)段就餐；網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯、訂私廚需留意

　　除夕夜,在餐廳內(nèi)吃年夜飯的一家人。記者侯少卿攝

　　除夕夜，老字號(hào)前門(mén)全聚德烤鴨店內(nèi)人聲鼎沸，座無(wú)虛席。該店今年年夜飯接待量在80桌左右，顧客需分撥就餐。記者侯少卿攝

　　除夕當(dāng)天，在一家餐廳等號(hào)吃年夜飯的食客。記者侯少卿攝

　　除夕之夜，忙碌了一年的人們，最大的心愿就是和家人在一起，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。除了在家里吃年夜飯，到飯店聚餐、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品、私廚服務(wù)等等，也為大家的年夜飯?zhí)峁┝嗽絹?lái)越多的選擇。

　　除夕夜到來(lái)之前，新京報(bào)記者探訪北京多家老字號(hào)餐廳，多數(shù)餐廳爆滿，顧客們甚至需要提前數(shù)月預(yù)訂，還有部分餐廳的年夜飯，對(duì)顧客的用餐時(shí)間做出了限制。記者注意到，逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品、私廚服務(wù)，其方便快捷同時(shí)也存在風(fēng)險(xiǎn)隱患，食藥監(jiān)部門(mén)建議選擇有信譽(yù)的商家，半成品應(yīng)加熱熟透后再食用。

　　年夜飯預(yù)訂火爆包間難求

　　“目前年夜飯的包間已經(jīng)訂完了”，除夕前一天晚8時(shí)許，朝陽(yáng)區(qū)一家便宜坊表示，該店提供1680元至3580元不等價(jià)位年夜飯?zhí)撞停约芭c年夜飯價(jià)位一致的年中飯，但由于包間預(yù)訂單較多，已經(jīng)無(wú)法滿足顧客的需求。

　　砂鍋居西四店的工作人員表示，餐廳共有10間包間，截至14日都已訂滿。“目前我們這里有各種價(jià)位的套餐，不管是六七百還是一千多都有，顧客需要什么價(jià)位的，我們都可以提供，價(jià)格并不是固定的。”據(jù)悉，該店的年夜飯預(yù)訂可以通過(guò)打電話或到店預(yù)訂，“現(xiàn)在來(lái)我們店吃年夜飯的都是老顧客了，一般都打電話或者直接來(lái)店里。”

　　據(jù)同和居什剎海店的工作人員介紹，該店的年夜飯需提前四五個(gè)月預(yù)訂。“四五個(gè)月以前這里就已經(jīng)預(yù)訂完了，甚至去年年夜飯剛吃完，就有人預(yù)訂今年年夜飯”。年夜飯價(jià)位分為四檔，分別為1880元、2088元、3288元和5288元。同時(shí)，由于年夜飯客量較大，同和居采用分撥用餐辦法接待。

　　東來(lái)順天壇店工作人員稱(chēng)，年夜飯火鍋無(wú)需預(yù)訂，“一般隨到隨吃，如果滿座就需要等位。”

　　除了老牌餐館訂餐火爆，一些新式餐廳也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，局氣五道口店工作人員告訴記者，年夜飯已全部訂滿，“我們十二月份就可以預(yù)訂了，現(xiàn)在都滿了。”該店年夜飯的定價(jià)分為三個(gè)檔位，分別為1288元、1588元和1888元，預(yù)訂還需另付500元押金。莫斯科餐廳也表示要預(yù)訂需提前一個(gè)月，餐廳已經(jīng)全部滿座。

　　少數(shù)餐廳收服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)

　　在探訪時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)大部分餐廳沒(méi)有最低消費(fèi)及包間服務(wù)費(fèi)，少部分餐廳有此類(lèi)情況。

　　花家怡園王府井店的工作人員稱(chēng)，店內(nèi)年夜飯已經(jīng)訂滿，“初一的餐桌也訂得差不多了。”據(jù)悉，該店一個(gè)月前就已經(jīng)開(kāi)通年夜飯預(yù)訂通道，“如果提前一個(gè)月預(yù)訂肯定有桌位。”該店年夜飯包間有2980元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還需另交15%的服務(wù)費(fèi)，不需繳納押金。除了最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，該店還提供各類(lèi)年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格在3380元、3680元以及超過(guò)七千元不等。由于除夕客量較大，該店采用限時(shí)用餐措施，時(shí)段限制在17:30至20:00內(nèi)。

　　全聚德什剎海店的工作人員介紹，年夜飯?zhí)撞痛髲d的餐桌加收10%服務(wù)費(fèi)，包間加收15%服務(wù)費(fèi)。

　　探訪

　　多家餐廳“應(yīng)接不暇” 年夜飯分時(shí)段就餐

　　除夕當(dāng)天中午12時(shí)，新京報(bào)記者來(lái)到紫光園西直門(mén)店，餐廳內(nèi)座無(wú)虛席，有客人就餐完畢服務(wù)人員馬上收拾餐桌，下一撥客人立馬入座。餐廳服務(wù)員表示，年中飯餐桌還有剩余，散客可現(xiàn)場(chǎng)就餐，而年夜飯十人桌以上的則只剩一桌，需在17時(shí)至19時(shí)時(shí)段內(nèi)用餐完畢。年夜飯預(yù)訂沒(méi)有套餐，顧客可以根據(jù)需要單點(diǎn)。

　　此時(shí)，有五位消費(fèi)者來(lái)到餐廳，拿到等號(hào)牌后到一旁等候就餐。

　　張大爺是地道的老北京人，他與家里親戚站在紫光園門(mén)口等候，仔細(xì)詢問(wèn)后得知，他在去年10月份已經(jīng)在紫光園預(yù)訂了2個(gè)大桌。“一定要提前訂，不然包間或者幾桌人一起的就訂不到。”饒是如此，他也只訂到12時(shí)30分時(shí)段的餐位，10時(shí)30分至12時(shí)的早已訂完。

　　張大爺稱(chēng)，每年過(guò)春節(jié)，他就會(huì)提前在北京老字號(hào)餐館里訂上幾桌，邀請(qǐng)同輩親戚帶上家人一塊吃個(gè)年中飯。“一年到頭也就年三十這天家家戶戶都在北京，就叫上大家一起聚餐，在家里吃也沒(méi)那么大地方。”

　　2月15日晚6時(shí)，全聚德前門(mén)店餐廳內(nèi)人聲鼎沸，座無(wú)虛席。據(jù)店里楊經(jīng)理介紹，今年店里推出三個(gè)價(jià)位的年夜飯?zhí)撞停謩e為2018元、2388元及3088元。

　　“今年年夜飯依舊呈火爆態(tài)勢(shì)，春節(jié)前三個(gè)月開(kāi)始接受預(yù)訂，1月底就全部訂滿了。”她稱(chēng)，前門(mén)店今年年夜飯接待量在80桌左右，北京本地人預(yù)訂占大部分，還有不少外地游客有過(guò)年出游北京的計(jì)劃，早早就打電話預(yù)訂了年夜飯。

　　她還表示，預(yù)訂渠道除了提前到店預(yù)訂及電話預(yù)訂，還可接受網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，包括官網(wǎng)以及其他網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。與此同時(shí)，由于就餐人數(shù)較多，全聚德有分撥就餐安排，時(shí)段分別為16時(shí)15分至18時(shí)，18時(shí)15分至20時(shí)。“除此之外，我們還會(huì)留出一部分座位給現(xiàn)場(chǎng)來(lái)的散客，目前已經(jīng)沒(méi)有空余餐位了，全部爆滿。”

　　“前些年我們都去三亞旅游過(guò)年，今年老家的人都來(lái)北京玩，干脆就不出去了。”正在就餐的劉阿姨介紹，此次年夜飯她早在國(guó)慶節(jié)時(shí)就開(kāi)始預(yù)訂了，餐廳有分時(shí)段就餐規(guī)定，必須在兩小時(shí)內(nèi)離店，打算一家人吃完飯后回家繼續(xù)“嘮嗑”。

　　焦點(diǎn)

　　網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)年夜飯需查看店鋪資質(zhì)

　　近年來(lái)，半成品年夜飯也成了部分人群的首選。新京報(bào)記者除夕當(dāng)天探訪發(fā)現(xiàn)，多家北京知名菜館均有半成品年夜飯出售，如紫光園有228元的半成品年夜飯，包括8種可速食的配菜。

　　砂鍋居除了提供完全做好的年夜飯，還提供半成品。工作人員稱(chēng)，“一般都是顧客會(huì)到店來(lái)拿，我們還沒(méi)有送餐服務(wù)。”

　　同和居什剎海店則提供多個(gè)半成品年夜飯禮盒，價(jià)位從89元-598元不等，在店內(nèi)大廳，可看到十?dāng)?shù)個(gè)禮盒已經(jīng)被貼上標(biāo)簽，工作人員表示這些是客人預(yù)訂的，稍后來(lái)取。

　　除此之外，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)也成了半成品年夜飯熱銷(xiāo)渠道。在某購(gòu)物網(wǎng)站上輸入“半成品年夜飯”，可搜到數(shù)百款產(chǎn)品，價(jià)格從71元到2888元不等，菜品也五花八門(mén)，價(jià)格偏低的套餐以速凍水餃、素食為主，價(jià)格偏高的套餐則包含18個(gè)到30個(gè)品種。

　　菜品大部分為熟食品，隔熱水煮或熱油鍋加熱后即可食用。除套餐外，還有單個(gè)菜品半成品年夜飯出售，如八寶鴨、佛跳墻、黑米蓮子糕、蜜汁桂花藕等，價(jià)格在幾十至數(shù)百元之間不等。

　　記者瀏覽多家店鋪發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)商品大多保質(zhì)期在30天至90天不等，也有未標(biāo)注保質(zhì)期的情況。

　　查看店鋪資質(zhì)，大部分店鋪在商家資質(zhì)頁(yè)面可看到其食品經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍為速凍食品，另附有食品生產(chǎn)許可證。也有部分店鋪介紹頁(yè)并沒(méi)有上述證件，在商家簡(jiǎn)介中亦未有說(shuō)明。

　　大多數(shù)購(gòu)買(mǎi)者在今年1月底或2月初就早早下訂單，年前就收到貨品。但也有部分購(gòu)買(mǎi)者反映存在快遞運(yùn)輸時(shí)間久，耽誤用餐安排、打開(kāi)包裝后有異味等問(wèn)題。

　　除了網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)半成品以外，從網(wǎng)上預(yù)訂私廚到自己家中做年夜飯的網(wǎng)友也越來(lái)越多了。

　　2月15日，記者下載了某款私廚預(yù)訂APP，在該APP的年夜飯預(yù)訂欄目中，有三種套餐，價(jià)格分別為2888元、3888元和5888元，其中價(jià)格最高的富貴榮華套餐中包含養(yǎng)生秋葵配泰國(guó)蝦仁、南極冰草八爪魚(yú)、杭州金絲鴨舌等8個(gè)涼菜和天池阿拉斯加帝王蟹、國(guó)宴菲力牛排、清蒸泰興斑魚(yú)等12個(gè)熱菜以及水餃、甜點(diǎn)、飯后水果等。APP中注明，此套餐可供10-16人享用，費(fèi)用中包含食材及廚師服務(wù)費(fèi)，菜品不能更換。當(dāng)用戶預(yù)訂套餐后，會(huì)有廚師上門(mén)進(jìn)行服務(wù)。

　　在另一款A(yù)PP中，記者注意到，在界面中，每位廚師所擅長(zhǎng)的菜系及預(yù)訂次數(shù)都會(huì)被標(biāo)記出來(lái)，多數(shù)廚師的預(yù)訂次數(shù)都在20-40次之間。通過(guò)撥打該APP客服電話得知，目前預(yù)訂通道已經(jīng)關(guān)閉，廚師們已經(jīng)在一兩周之前全部預(yù)訂完成。

　　記者也注意到，網(wǎng)上有一些私廚預(yù)訂的用戶表示，對(duì)一些廚師不是很滿意，主要體現(xiàn)在對(duì)食材的處理上不夠細(xì)致，讓人擔(dān)心不夠干凈。

　　2月12日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒稱(chēng)，網(wǎng)絡(luò)訂餐這種飲食方式時(shí)尚快捷，消費(fèi)者在享受方便的同時(shí)，對(duì)其中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患也不能掉以輕心。建議選擇有信譽(yù)的商家，訂購(gòu)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品。如需進(jìn)行二次加工，一定要徹底加熱，保證熟透后再食用。

　　講述

　　六旬老人的年夜飯以前為解饞現(xiàn)在為團(tuán)圓

　　今年65歲的陳開(kāi)（化名）老人一直住在通州區(qū)永順鎮(zhèn)，提到這么多年年夜飯的變化，陳老打開(kāi)了話匣子。

　　在陳老的心里，從小過(guò)年，一直離不開(kāi)一個(gè)東西，是炸咯吱盒兒。咯吱盒兒，又叫咯炸盒、饹馇饸。

　　在一些老北京人的眼里，這甚至是一種比老北京城還老的傳統(tǒng)小吃，陳老告訴記者，當(dāng)時(shí)在京杭大運(yùn)河通航以后，有些山東船工發(fā)現(xiàn)自己從家里帶回來(lái)的煎餅，時(shí)間長(zhǎng)了以后受潮了，干脆下鍋炸了吃，時(shí)間長(zhǎng)了，便有了炸咯吱盒兒這個(gè)小吃，用些麥子、小米、綠豆之類(lèi)的磨成粉，攤成煎餅，里面放上各種餡料，卷成卷切成段，下鍋一炸，便是一道美味了。

　　“50年代末的時(shí)候，日子苦啊，那個(gè)時(shí)候過(guò)年的目的就是解饞，過(guò)年的時(shí)候要是可以敞開(kāi)肚子吃窩頭都是好事，那時(shí)候我還小，但是也記得，大多數(shù)時(shí)候根本吃不上菜，弄點(diǎn)油炒點(diǎn)大鹽粒，就著窩頭吃，可開(kāi)心了。”

　　到60年代的時(shí)候，國(guó)家對(duì)豬肉、牛羊肉等副食品實(shí)行憑票定量供應(yīng)，糕點(diǎn)、糖塊也開(kāi)始按人口分配。陳老告訴記者，那個(gè)時(shí)候家里條件還是跟不上，也是經(jīng)常挨餓。“為了過(guò)年能吃好的，家里人平日里都是舍不得吃的，攢著米面肉，就等過(guò)年的時(shí)候吃一頓好的，包個(gè)餃子吃。”

　　80、90年代以后，日子好過(guò)了，哪怕不是過(guò)年，雞鴨魚(yú)肉也吃得起了，過(guò)年的時(shí)候桌上的“大菜”、“硬菜”也開(kāi)始多了起來(lái)。

　　“以前過(guò)年年夜飯就是為了解饞，現(xiàn)在不一樣，主要就是為了能團(tuán)圓，以前過(guò)年想吃肉，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)了，肉吃的太多了，就想吃點(diǎn)什么素的，野菜什么的了。”今年除夕夜的晚上，陳老家也沒(méi)有準(zhǔn)備太多菜，兩盤(pán)餃子，幾份小炒，讓兒子陪著喝上幾杯酒，再看看小孫女，“很滿足啦。”

　　“北漂”族的年夜飯一家人在一起在哪都是年

　　和很多人離開(kāi)工作崗位回家不同，今年張高明(化名)因?yàn)橹蛋嗖荒芑丶疫^(guò)年，這是他工作的第三年，也是不能回家的第一年，讓他沒(méi)想到的是，在聽(tīng)說(shuō)他不能回家以后，一家人做了一個(gè)決定——來(lái)北京陪他過(guò)年。

　　爸爸媽媽、哥哥嫂子、姐姐姐夫，再加上幾個(gè)孩子，一家9口人浩浩蕩蕩來(lái)了北京陪小張過(guò)年。算上小張，一共10口人擠在他不大的出租屋里，媽媽親自下廚，炒幾個(gè)家鄉(xiāng)菜，煮上一鍋餃子，這從小吃到大的年夜飯，滿滿都是家鄉(xiāng)的味道。

　　“以前在家里過(guò)年的時(shí)候，每次都是我媽自己剁餡自己搟面皮，一家人圍著親自動(dòng)手包餃子下鍋，整個(gè)過(guò)程會(huì)讓人享受這個(gè)過(guò)年的氣氛，其實(shí)過(guò)年最重要的還是個(gè)氛圍嘛。”平日里在北京打拼的小張，經(jīng)常忙起來(lái)飯都吃不上，今年除夕，有小半年沒(méi)有見(jiàn)到家人的他，也忍不住多吃了一些，“除了吃菜喝酒，餃子也吃了二三十個(gè)。”

　　“其實(shí)在飯桌上，主要還是聊聊一家人一年以來(lái)的生活變化，說(shuō)一下我們兄弟幾個(gè)工作的狀況，說(shuō)一下幾個(gè)孩子上學(xué)的事。雖然今年沒(méi)能回家過(guò)年，但是只要一家人在一起，在哪兒不是年呢，過(guò)年就是要團(tuán)團(tuán)圓圓嘛。”（記者劉經(jīng)宇張彤實(shí)習(xí)生王苑錕）