芋頭雕刻的“長城”，34米長的黃沙色云錦桌旗，“海派”平民小吃……日前落幕的第四屆亞信峰會的“國宴”受到外界的廣泛關(guān)注。作為“美食王國”，中國的國宴上都有什么菜品？細(xì)節(jié)又透露出哪些寓意？
■ 食材普通寓意匠心
“食材普通，老百姓都買得到。”承辦這次亞信峰會歡迎晚宴的上海國際會議中心東方濱江大酒店行政總廚蘇德興說。
歡迎晚宴上共出現(xiàn)一個冷盤、五道熱菜，此外還有點心、水果、甜品等。蘇德興介紹，其中冷盤的食材基本都是上海本地原產(chǎn)，烹飪用油來自婺源高山上自然生長的山茶，口味則凸顯江南的地方特色。上海市食品藥品監(jiān)督管理局更進(jìn)一步透露，國宴的原材料“沒有特供，全是從超市買的”。
印糕、葛粉卷、四喜素餃，三款江南常見小吃，成了20日晚上國宴上的點心。而在21日習(xí)近平夫人彭麗媛與部分國家政要夫人的“夫人午宴”上，端上餐桌的還有葫蘆酥、迷你粽、糯米燒賣等日常點心。順風(fēng)葉、長壽桃雖是新品，其材料也不過是蝦餃、桃仁、蛋黃等。
同時，國宴上的菜品寓意也獨具匠心。一道“夏果炒鮮帶”，就是用鮮帶配以多種有機(jī)蔬果，又在鮮帶上盛放土豆絲制作的“雀巢”，比喻成語“筑巢迎鳳”。“夫人午宴”上椒鹽葫蘆酥，有吉祥如意的意味；迷你粽上纏繞的13道線，則隱喻13畫的漢字“福”，象征幸福美滿。
■ 環(huán)境器具絲路特色
菜品的造型，環(huán)境、器具的考究，是中國美食文化中的另一重要維度。在這些方面，此次國宴主打“絲綢之路”文化，一方面因為亞信峰會的多個參與國是古絲綢之路的必經(jīng)之地，另一方面也因為我國絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶與海上絲綢之路的“一路一帶”戰(zhàn)略。
國宴大廳地毯主色調(diào)為金黃色，這是千年之前“絲綢之路”穿過的大漠顏色。而在21日的工作午宴上，主餐桌中央鋪設(shè)了一條長達(dá)34米的黃沙色云錦桌旗，上面置以鮮花，意為“絲綢之路上鮮花盛開”。同時，餐桌主位的前方，還有一段用芋頭雕刻的“長城”。
20日歡迎晚宴點心所用的蒸籠，外圈為四川眉山竹編，內(nèi)圈為鏤空瓷碟。21日午宴冷盤盛具中的圓形立體瓷蓋上繪有“一路一帶”圖畫，頂上是中國名花牡丹，讓人想起千年前絲綢之路經(jīng)過的古都洛陽。每位政要面前擺放一只精美的“和平鴿”瓷瓶，用來放鹽和胡椒等調(diào)味料，呼應(yīng)著共建和平、穩(wěn)定與合作的新亞洲的峰會主題。
國宴餐具制作方負(fù)責(zé)人介紹，為國宴挑選瓷質(zhì)餐具，既要考慮到菜品的尺寸、造型、功能等，同時還要體現(xiàn)出莊重、高雅、喜慶的民族文化特色，以表達(dá)中國人的好客之道。記者 申孟哲
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