西風起，秋蟹肥。丹桂飄香的秋季，正是稻將熟、蟹肥美的時節。在以時令季節講究養生的國度，秋季進補怎能少了一道蟹粉獅子頭？蟹粉獅子頭是一道經典淮揚菜，成品清淡鮮美，婉約娟秀，一如江南水鄉的女子。蟹的鮮味浸入到獅子頭中，吃一口鮮香軟嫩，勝卻人間無數。

• 秋季進補

  

  中國，是一個以時令季節講究養生的美食之國，關于美食每個季節都有不同的吃法。立秋已過，四大名菜淮揚菜里的獅子頭便是這秋季進補的美食。

• 歷史悠遠

  

  在不斷的發展和創新之中，獅子頭綿延了2500多年，盡管就是一個豬肉丸，人們也把它做成了各種各樣。

• 制作工藝

  

  根據一年四季的變化，有時候獅子頭還有擱蝦子，春筍的，各種原材料都可以放入，但是蟹粉算是比較高級的獅子頭。

• 為其折腰

  

  獅子頭嫩而肥鮮，營養豐富，長久以來有不少文人墨客都為獅子頭的鮮美而折腰，寫出不少詩句。

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  高岱明

  淮安市淮揚菜美食文化研究會會長，中國淮揚菜文化館名譽館長

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  王國華

  淮揚春飯店行政主廚